Jak zdravé je mléko?

Pin
Send
Share
Send
Send


Zatímco kojenci spoléhají na mléko, děti a dospělí mají přístup k mnoha dalším potravinám. Pro mnoho lidí je však mléko součástí jejich denní stravy - od snídaňových cereálií nebo ranní kávy. Zdravotní význam mléka je však kontroverzní. Zkoumáme otázku, zda je mléko dobré pro naše zdraví, nebo ho poškozuje.

Dodavatel mléka z vápníku

Obsah vody v mléce lze porovnat s obsahem mnoha druhů ovoce a zeleniny. Pro každou porci však konzumujete poměrně životně důležitější živiny - odborníci hovoří o vyšší hustotě živin.

Nejznámější je vysoký obsah vápníku v mléce. Polovina litru pokrývá přibližně 70 procent denní potřeby vápníku u dětí na základní škole a 50 až 60 procent dospívajících a dospělých.

Vápník hraje důležitou roli při tvorbě kostí. Minerál však nemusí nutně chránit před zvýšenou křehkostí kostí ve stáří, protože onemocnění může mít několik příčin. Vysoký obsah vápníku a příznivý poměr vápníku a fosfátu v každém věku však mají příznivý vliv na zdraví kostí.

Více živin z mléka

Další minerály, jako je zinek a hořčík, jsou také bohaté na mléko. Vitamíny jsou zejména vitamíny A a D a různé vitamíny B.

Mléko také obsahuje bílkoviny - tzv. Mléčnou bílkovinu. To má vysokou biologickou hodnotu. To znamená, že nutriční proteiny mléka mohou být účinně přeměněny na vlastní proteiny těla. Nejzákladnějším kritériem biologické hodnoty potravin je složení aminokyselin. Čím více esenciálních aminokyselin potrava obsahuje, tím vyšší jsou jejich proteiny klasifikovány.

Vzhledem k tomu, že aminokyseliny různých potravin se mohou vzájemně doplňovat, biologickou hodnotu lze zvýšit chytrou kombinací potravin. Například kombinace mléka a pšeničné mouky má vysokou biologickou hodnotu.

Druhy mléčných výrobků

Mléko je k dispozici v mnoha různých variantách, protože může být dále zpracováno různými způsoby. Například mléko může být zahříváno, pasterováno, homogenizováno nebo jeho obsah tuku snížen:

  • syrové mléko: Syrové mléko je neošetřené mléko z hospodářských zvířat, které nebylo zahříváno nad 40 stupňů Celsia. V Německu lze syrové mléko prodávat pouze z farmy za přísných hygienických podmínek. Aby se minimalizovalo riziko infekce, mělo by být syrové mléko před konzumací vždy vařeno.
  • Čerstvé mléko / pasterizované mléko: Surové mléko se vyrábí do čerstvého mléka pasterizací. Zde se mléko zahřívá na 72 až 75 stupňů Celsia po dobu 15 až 30 sekund. To snižuje počet zárodků a zvyšuje životnost. Díky šetrné pasterizaci čerstvé mléko sotva ztrácí cenné složky.
  • ESL mléko: Toto mléko nahradilo čerstvé mléko téměř ve všech regálech supermarketů a jen stěží se od něj liší. ESL mléko (prodloužená trvanlivost) je buď kratší, ale více zahřáté než čerstvé mléko, nebo mikrofiltrované.
  • UHT mléko / mléko H: Mléko se zahřívá na 135 až 150 stupňů Celsia po dobu několika sekund a sterilizuje. Potom se mléko homogenizuje, to znamená, že mléčný tuk je rovnoměrně rozložen, takže mléko není tak lehce smetané a lehce stravitelné. Nevýhodou této metody léčby je, že mnoho cenných složek je ztraceno. Mléko je však stabilní několik měsíců.
  • kondenzované mléko: Mléko se zahřívá k klíčení po dobu 10 až 25 minut při teplotě 85 až 100 ° C. Potom se za sníženého tlaku zahustí, přičemž se odebírá asi 60% vody. Nakonec se stále homogenizuje.

Obsah tuku v mléce

Plnotučné mléko, 1,5% mléko nebo velmi štíhlá verze - před policí na mléko máte zkažený výběr. V zásadě je mléčný tuk dobře snášen, protože v něm je mnoho tzv. Mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem. Kromě toho existuje mnoho bioaktivních mastných kyselin, jejichž hladiny jsou ovlivněny potravou zvířat. Organické krávy, které často jedí více čerstvé trávy, poskytují podle výzkumu přibližně třikrát více konjugované kyseliny linolové (CLA) než běžné mléko.

V supermarketu si zpravidla můžete vybrat mezi následujícími hladinami tuku:

  • plnotučné mléko obsahuje nejméně 3,5% tuku.
  • Obsah tuku v a nízkotučné mléko je mezi 1,5 a 1,8% tuku.
  • odstředěné mléko nebo odstředěné mléko obsahuje pouze 0,5% tuku.

V závislosti na obsahu tuku má nízkotučné mléko méně kalorií, což je často důležité pro rozhodnutí o koupi. 64 kalorií na 100 mililitrů plnotučného mléka je zde ve srovnání s 35 kaloriemi pro odstředěné mléko. Štíhlí lidé mohou bez zaváhání uchopit celé mléko; Samozřejmě, že tuk-redukované verze je vhodnější pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Zde se však redukují vitaminy A a D rozpustné v tucích.

Je organické mléko opravdu zdravější?

Bio mléko v supermarketu stojí podstatně více než běžné mléko. Mnozí z nich došli k závěru, že nejen krávy vedou druhově vhodnější život, ale že organické mléko je také zdravější než běžné mléko. Ale je to opravdu tak?

Složky obou druhů mléka se liší jen nepatrně. Široká meta-analýza Newcastle univerzity1 Ukázalo se, že organické mléko má vyšší podíl omega-3 mastných kyselin díky vyššímu podílu trávy v krmivu pro organické dojnice: půl litru organického mléka obsahuje 16% doporučeného denního množství omega-3 mastných kyselin. v konvenčním mléku to je jen 11 procent. Organické mléko také obsahuje o něco více železa a vitamínu E. Místo toho obsahuje konvenční mléko o 74% více jódu, protože obohacuje koncentrované krmivo krav.

Koneckonců, mezi organickým mlékem a normálním mlékem není velký rozdíl v kvalitě. Ačkoliv se odrůdy mléka ve svých složkách mírně liší, není již možné detekovat rezidua pesticidů v normálním mléku než v organickém mléce. Spotřeba organického mléka má jen malý prokazatelný přínos pro zdraví. Jedna věc však jasně mluví o nákupu organického mléka: o dobrých životních podmínkách zvířat, který je pak cenový rozdíl.

Dejte si pozor na sladkosti "s extra porcí mléka"

Mnoho potravin, které - zejména děti - by měly dodávat „extra dávku mléka“, se ve většině případů nedoporučuje. Bez ohledu na to, zda nugátová pomazánka, čokoládové tyčinky nebo jiné cukrovinky s mléčnou náplní - výhody mléka jsou zde vždy vysoký obsah tuku nebo cukru přidán.

Ačkoliv tyto potraviny nemusí být zcela vyloučeny ze stravy, neměly by být chápány jako „zdravé jídlo“.

mléko alergie na kravské

Lidé s alergií na mléko reagují na určité bílkoviny v kravském mléku s nepohodlím. Důvodem je to, že jejich imunitní systém - stejně jako u všech alergií - klasifikuje skutečně neškodnou látku jako cizí těleso, bojuje proti němu a přeceňuje ho.

Příznaky se mohou objevit přímo po konzumaci mléka nebo opožděném podání. Typické symptomy jsou brnění v ústech, svědění a otok sliznic a kůže, dušnost a gastrointestinální potíže.

Alergie na kravské mléko se často vyskytuje během dětství - postihuje to asi dvě až tři procenta všech dětí. Alergie na mléko se obvykle vyvíjí v prvních měsících života a často po narození dítěte. Až 90% postižených dětí se však do školního věku rozvíjí na mléčné bílkoviny.

Ti, kteří trvale trpí alergií na bílkoviny kravského mléka, mohou přejít na kozí a ovčí mléko, které jsou k dispozici například v ekologickém obchodu.

Atopická dermatitida a kravské mléko

Alergie na kravské mléko může také vyvolat nebo exacerbovat ekzém. Nicméně, toto není vždy případ, to může také způsobit jiné alergenní potraviny, jako je pšenice, sója, ryby, ořechy nebo vejce. Proto by mělo být určeno, které alergeny ovlivňují kožní onemocnění, a pak se odpovídajícím způsobem změní dieta.

Intolerance laktózy (nesnášenlivost laktózy)

Odlišení od alergie na mléko navzdory podobným příznakům je nesnášenlivost laktózy. V tomto případě postižená osoba netoleruje mléčný cukr (laktózu), další složku mléka. Aby člověk absorboval mléčný cukr ve střevě, musí ho nejprve rozdělit. Enzym potřebný pro tento účel, laktáza, již mnoho dospělých nevyrábí v dostatečných množstvích, což může mimo jiné vést k nadýmání a průjmům při konzumaci mléčných výrobků.

V Německu existuje taková intolerance laktózy asi u 15% dospělých. V asijských zemích je mléko téměř jen tolerováno dětmi, a proto se mléčné výrobky vyskytují jen zřídka na menu z Dálného východu.

Intolerance laktózy se však může lišit. Někteří stále tolerují mléko v kávě. Dokonce i vyzrálý sýr je obvykle dobře snášen, protože sotva obsahuje laktózu.

Skutečnost, že někteří dospělí lidé mohou produkovat laktázový enzym potřebný pro trávení mléka, je způsobena genovou mutací asi před 7500 lety.

Alternativy kravského mléka a mléka obsahujícího laktózu

Pokud máte alergii na kravské mléko nebo nesnášenlivost laktózy, můžete snadno přejít na alternativy k mléku. V nich jsou složky mléka nahrazeny rostlinnými bílkovinami a tuky. Takové produkty jsou tedy prosté živočišných bílkovin, laktózy a cholesterolu - a zároveň veganské.

Alternativy kravského mléka zahrnují:

  • soymilk
  • Obilné mléko jako ovesné nebo rýžové mléko
  • mandlové mléko

Pro lidi s nesnášenlivostí laktózy je v supermarketech také mnoho produktů bez laktózy, které jsou také alternativou.

Interakce s léky

Dokonce i lidé bez alergie a nesnášenlivosti by se v některých případech měli vyvarovat mléka. Například, pokud užíváte některá antibiotika, doplňky železa nebo bifosfonáty pro léčbu osteoporózy. Zde je možnost, že mléko nebo mléčné výrobky omezují účinnost fondů.

Důvodem je vápník obsažený v mléce. To se může tvořit v žaludku s určitými - ne u všech léků těžko rozpustných sloučenin. V důsledku toho jsou léčiva méně vstřebávána tělem a nemohou se tak plně rozvinout.

Doporučuje se pít mléko pouze každé dvě hodiny, aby se léky. Odpovídající informace lze nalézt také na příbalových informacích, které by měly být v každém případě dodržovány.

Mléko: zdravé nebo nezdravé?

Pokud jde o otázku, zda je mléko nyní prospěšné nebo škodlivé pro zdraví, mysl a názory vědy jsou odlišné.

Kritici pro mléko říkají, že konzumace mléka zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, diabetu a osteoporózy. Důvodem, proč citují, je nasycený tuk v mléce, který by zvyšoval hladinu cholesterolu a způsoboval kardiovaskulární onemocnění.

Je jasné, že pravidelná konzumace mléka nemůže zabránit osteoporóze, protože kromě nedostatku vápníku se na vývoji onemocnění podílejí i další faktory. studie2,3 Ale teď chtějí zjistit, že mléko dokonce podporuje riziko osteoporózy. Max Rubnerův institut však nevidí žádnou souvislost mezi konzumací mléka a osteoporózou.

Při nutričním hodnocení mléka, mléčných výrobků a jejich složek4 Institut nadále píše, že zvýšená spotřeba mléka a mléčných výrobků není spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a mrtvice. Naopak mléko snižuje riziko. Tato prohlášení se však vztahují pouze na mléko s nízkým obsahem tuku a mléčné výrobky.

Mléko, mléčné výrobky a riziko rakoviny

Je velmi pravděpodobné, že muži, kteří konzumují více než 1,2 litru mléka nebo více než 100 gramů tvrdého sýra, jako je parmazán denně, jsou vystaveni zvýšenému riziku Rakovina prostaty musí počítat.5,6,7

Jiná situace je u žen: metaanalýza8 poskytl důkazy o tom, že mléčné výrobky Riziko rakoviny prsu významně snížit. Na druhé straně existují i ​​studie9že mléko obsahující mléko u žen je vystaveno vyššímu riziku Rakovina vaječníků mohl vést. To jistě není potvrzeno.

Kromě toho podle německé společnosti pro výživu (DGE) a Světového fondu pro výzkum rakoviny (WCRF) snižuje mléko a mléčné výrobky riziko Rakovina tlustého střeva. Studie naznačují, že tento příznivý účinek se vyskytuje z 200 mililitrů mléka denně a je způsoben vápníkem.

Kolik mléka je zdravé?

Podle DGE se doporučuje 200 až 250 gramů mléka a jogurtu denně. Tam je také 50 k 60 gramům sýra, to je asi dva až tři řezy. Výhodné jsou produkty s nízkým obsahem tuku, takže denní příjem tuku může být udržován na nízké úrovni.

Průměrná denní spotřeba mléka a mléčných výrobků v Německu je však pouze 190 gramů denně. Také doporučení DGE - stejně jako vědecká situace v oblasti mléka obecně - je kontroverzní.

Zdroje a studie

  1. Newcastle University (2016): Studie zjistila jasné rozdíly mezi organickými a neekologickými produkty.
  2. Michaëlsson, K. et al. (2014): Příjem mléka a riziko mortality a zlomenin u žen a mužů: kohortní studie.
  3. Warensjö, E. et al. (2011): Dietní příjem vápníku a riziko zlomeniny a osteoporózy: prospektivní longitudinální kohortová studie.
  4. Max Rubner Institut (2014): Nutriční hodnocení mléka a mléčných výrobků a jejich složek.
  5. Qin, L.Q. et al. (2007): Spotřeba mléka je rizikovým faktorem karcinomu prostaty v západních zemích: důkaz z kohortových studií.
  6. Qin, L.Q., et al. (2004): Spotřeba mléka je rizikovým faktorem pro rakovinu prostaty: meta-analýza studií případů a kontrol.
  7. Lu, W. et al. (2016): Příjem mléčných výrobků a riziko úmrtí na rakovinu: metaanalýza 11 skupinových studií založených na populaci.
  8. Dong, J.Y. et al. (2011): Spotřeba mléka a riziko rakoviny prsu: meta-analýza prospektivních kohortních studií.
  9. Larsson, S.C. et al. (2006): Mléko, mléčné výrobky a příjem laktózy a rakoviny vaječníků: Meta-analýza epidemiologických studií.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populární Kategorie