Basil - Královské koření

Pin
Send
Share
Send
Send


Pravděpodobně pocházející z Indie bazalky (Ocimum basilikum) patří do rodiny rostlin z rodiny mincoven. Ve své zemi původu si tato bylina po tisíciletí velmi vážila, než dosáhla Středozemního moře. Jeho jméno pochází z řeckých slov "basileus" a "ozein", což znamená "král" a "vůně" a je pravděpodobně způsobeno mimořádnou aromatickou vůní této rostliny. Německý název "Königskraut" také označuje tento název původu. Od 12. století je bazalka známá i ve střední Evropě. Navíc, toto koření je dnes rozšířené po celé Asii, Střední a Jižní Americe (zejména v Kalifornii).

Aktivní látky a léčivé účinky bazalky

Hlavní složky bazalky jsou esenciální oleje. Vyskytují se v různých odrůdách zápachu ve velmi odlišném složení. Hlavními příchutěmi jsou kineol, linalool, citral, estragol, eugenol a methylcinnamát. Kromě toho existují látky jako estery kafru, očního, geraniolu, methyleugenolu a kyseliny skořicové.

Evropská bazalka, kterou máme k dispozici, obsahuje hlavně linalool a cineol, zatímco východní evropské odrůdy obsahují více eugenolu. Citrusové vonné odrůdy obsahují hlavně citral a skořicová bazalka vděčí za svou vůni esteru kyseliny skořicové, který je v ní obsažen. Silné odrůdy obsahující estragol mají sladkou chuť a vůni anýzu nebo lékořice (Thaibasilikum, Anisbasilikum, bazalka Nová Guinea).

Basil: Zdravý nebo karcinogenní?

Stejně jako estragon, Federální institut pro posuzování rizik (BfR) doporučuje spotřebitelům používat bazalku pouze pro koření, protože bazalka obsahující estragol a methyleugenol mají mutagenní a karcinogenní účinek na zvířata. Žádné studie však nenaznačují zdravotní riziko pro člověka a bylo zjištěno, že pouze malá část aromatických látek se dostává do čajové infuze. Esenciální olej z bazalky pomáhá proti bodnutí hmyzem, nervové insomnii a migréně.

Bazalka jako kuchyňská bylina se zdravým účinkem

Během letních měsíců můžete sklízet čerstvé listy bazalky do kuchyně. To by mělo být odříznuto celé tipy střílet, takže rostlina není kvetou příliš brzy a větve lépe. Bazalka má chutný účinek, podporuje trávení tuků a pomáhá při žaludeční nevolnosti. Díky své ostré, pepřovité chuti by bazalka měla být používána pouze šetrně.

Dobře se hodí k rybám, bylinkovým omáčkám, masu, drůbeži, míchaným vajíčkům a bramborám. Zvláště chuť zeleninových polévek a salátů je rafinována přidáním čerstvé bazalky a používá se k výrobě mnoha bylinných olejů a octů. V italské kuchyni je bazalka základem pesto a rajčatových pokrmů. Kromě toho je bazalka vhodná jako dietní koření, protože může nahradit sůl.

Rostlinné bazalky a rostou

Od června, tipy střílí bazalky rostlina otevřít uspořádány v Scheinquirlen bílé až růžové květy. Odrůda bazalky je velmi velká. Existuje 60 odrůd různých velikostí rostlin a listů, barva (zelená a červená) a aroma. Zelené odrůdy s velkými listy jsou robustnější a vhodnější pro naše klima, zatímco delikátní odrůdy mají jemnější chuť.

Bazalka v zahradě potřebuje chráněné místo v půdě bohaté na humus, která nevyschne. Tato rostlina je velmi citlivá na zimu, takže si na parapetu dáte lepší koření za studena, déšť. Nejkrásnější doba sklizně bazalky se rozkvétá. Nejlepší způsob, jak zachovat listy, je zmrazení, protože sušení je spojeno s velkými ztrátami aroma.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populární Kategorie