Želatina - bezpečné jídlo?

Pin
Send
Share
Send
Send


Želatina (latinsky: gelare = pevná, tuhá) je přírodní potravina, je transparentní, bez zápachu a chuti a používá se v mnoha aplikacích. Do 80 až 90% želatiny se skládá z proteinu. Zbývajícími složkami jsou voda a minerální soli. Egypťané jako první vyrobili želatinové látky. V době napoleonské želatiny přinesla Francouzům velké výhody. Během blokády Anglie, oni používali želatinu jako životně důležitý zdroj bílkoviny.

Zpracování a příprava želatiny

Želatina je vyrobena z kolagenu, který i.a. je odvozen z kostí, chrupavek, šlach a kůže hospodářských zvířat. Po složitém procesu zpracování (čištění, extrakce a zahřívání) zůstává nažloutlý prášek, který najde řadu aplikací.

Prášek pro potravinářský průmysl

Želatina se používá např. používá se jako gelovací činidlo a zahušťovadlo. Gumovití medvědi, želé, koláče a želé jsou vyrobeny ze želatiny. Mléčné výrobky jako jogurt, smetanový sýr s nízkým obsahem tuku a tvaroh, sladkosti a různé dezerty mohou obsahovat želatinu.

Nápojový průmysl také těží z jeho používání. Zákal ve víně a ovocných šťávách je odstraněn s jejich pomocí. Tento proces se nazývá "objasnění" nebo "krásný". Následný filtrační proces z větší části opět uvolňuje nápoj ze želatiny.

Želatina ve farmaceutickém průmyslu

Tobolky léků jsou vyrobeny ze želatiny. Dále se používá v čípcích, emulzích a jako náhrada krevní plazmy.

Osteoporóza a osteoartritida

Existují důkazy, že želatina může být prospěšná při léčbě osteoartritidy. Zvláště se zde používá varianta želatiny, ve vodě rozpustný hydrolyzát kolagenu, ve formě dietních doplňků.

Pravidelný příjem může potenciálně snížit bolest kloubů a zvýšit flexibilitu. Totéž platí pro osteoporózu. Může být obsažena progresivní ztráta kosti. Účinek želatiny nebo hydrosátu kolagenu je však kontroverzní.

BSE a želatina

Želatina je také vyrobena z částí skotu a ne jen prasat je známa. Je tedy přirozené, že se jeden nebo druhý zeptá, zda spotřeba chutného gumovitého medvěda může být příliš riskantní. Odborníci tvrdí, že želatina je bezpečná. Na jedné straně se želatina nevyrábí z materiálu s rizikem BSE, na druhé straně by se možná existující patogeny zabily procesem zpracování. Toto stanovisko podporuje Světová zdravotnická organizace (WHO).

Vegetariánská náhrada

Mnozí vegetariáni, ale i někteří „jedlíci“ by se chtěli zdržet konzumace želatiny. Jelikož je želatina přítomna jako prášek v mnoha výrobcích, není to vždy snadné. Průmysl však nabízí i vegetariánské náhražky. Jako "vegetariánský gumový medvěd", který používá škrob místo želatiny. Ačkoli želatina nemůže být nahrazená “úplně”, protože gumovití medvědi mají různou konzistenci, ale oni ještě chutnají dobře.

Kromě škrobových výrobků jsou jako náhražky dostupné algináty (například agarový agar) a pektiny, které jsou také bylinnou variantou, a proto "vegetariánskou" verzí. Zde je několik příkladů:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populární Kategorie