Řepkový olej: zdravý rostlinný olej

Pin
Send
Share
Send
Send


Řepkový olej, jako olivový olej, slunečnicový olej nebo kokosový olej, pochází z rostlinných produktů, a proto patří do skupiny rostlinných olejů. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a má také zvláště příznivý poměr omega-3 až omega-6 mastných kyselin. Proto je řepkový olej považován za extrémně zdravý. V kuchyni lze použít jak na smažení, tak i na pečení.

Řepkový olej - rostlinný olej

Řepkový olej pochází hlavně z řepky. Pro výrobu oleje na vaření se však používá pouze malá část semen. Mnohem větší část potřebuje výroba biopaliv. Semena řepky jsou zpracována na rostlinné oleje, ale významně častěji na bionaftu.

Kromě biopaliv je řepkový olej stále obsažen v mnoha dalších produktech: mimo jiné je v něm

  • pesticidy
  • krmivo
  • Motorové a mazací oleje
  • rozpouštědla
  • Barvy a barvy

Používá se také v lékařském průmyslu pro výrobu mastí.

Rafinovaný a lisovaný olej

Řepkový olej lze získat dvěma různými způsoby: na jedné straně lisování za horka (Rafinace) a na druhé straně Lisování za studena. Pro výrobu oleje se používají pouze žlutá zrna ovoce. Černá skořápka se odstraní, aby se do oleje nedostaly žádné hořké látky.

Řepkový olej lisovaný za studena má oproti rafinovaným odrůdám výhodu, že obsahuje více vitamínů, karotenoidů a dalších látek, které doprovázejí tuk. Tyto mastné sloučeniny zabraňují tvorbě škodlivých produktů ztráty tuku inhibicí oxidace nenasycených mastných kyselin.

Je řepkový olej zdravý?

Původně byl řepkový olej používán pouze pro technické účely. Pouze po pěstování řepkových odrůd s nižším hořkým obsahem byl olej použit i pro výrobu jedlých olejů a jedlých tuků.

Dnes je známo, že řepkový olej je mimořádně nutričně hodnotný, protože se jedná o mnoho nenasycených mastných kyselin vlastní a téměř žádný cholesterol Obsahuje. V tomto bodě se rostlinný olej výrazně liší od živočišných tuků, jako je máslo. Ty obvykle obsahují mnoho nasycených mastných kyselin a jsou také méně cholesterolu.

Kromě nenasycených mastných kyselin je také řepkový olej bohatý Vitamin E a Karotenoidy. Vitamin E je důležitým lapačem radikálů, který chrání naše buňky před poškozením volnými radikály. Karotenoidy také působí jako antioxidanty v těle a zachycují volné radikály. To zpomaluje procesy stárnutí a může předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Proč je řepkový olej škodlivý?

I přes všechny pozitivní účinky může mít řepkový olej také škodlivé účinky na zdraví. Studie z roku 2017 ukazuje, že řepkový olej by mohl mít negativní vliv na výkon paměti. Ve studii na zvířatech se významně snížila paměť myší pod dietou řepkového oleje.

V mozku zvířat vědci také zjistili zvýšený počet peptidů, u nichž existuje podezření, že podporují rozvoj Alzheimerovy choroby.

Nenasycené mastné kyseliny jsou cenné

Řepkový olej se skládá z 50 až 60% mononenasycených a 25 až 30% polynenasycených mastných kyselin. Ačkoli poskytuje méně mononenasycených mastných kyselin než olivový olej, obsahuje vyšší procento polynenasycených mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny jsou v řepkovém oleji jen těžko obsaženy - na rozdíl od živočišných tuků.

Nenasycené mastné kyseliny jsou pro lidské tělo velmi důležité: snižují hladinu nepříznivého LDL cholesterolu v krvi a mají pozitivní vliv na náš kardiovaskulární systém. Některé polynenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro tělo, což znamená, že nemohou být vyrobeny samy o sobě, ale musí být přijímány prostřednictvím stravy.

Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny

Mezi esenciální polynenasycené mastné kyseliny patří omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Pro nás je rozhodující především poměr, ve kterém jsou dvě mastné kyseliny pohromadě. Protože pokud přijmeme příliš mnoho omega-6 mastných kyselin, může to mít negativní vliv na hladinu cholesterolu. Poměr 2: 1 od Omega-6 až Omega-3 mastných kyselin - jako u řepkového oleje - je ideální pro lidi.

Distribuce mastných kyselin je mimořádně výhodná jak v lisovaném za studena, tak v rafinovaném řepkovém oleji. Například jedna čajová lžička oleje může již pokrýt velkou část denního požadavku na omega-3 mastné kyseliny. Kromě toho jsou druhy ryb, jako je makrela, losos nebo sleď, dobrými dodavateli omega-3 mastných kyselin. To je důvod, proč by ryby měly být pokud možno v menu jednou nebo dvakrát týdně.

Řepkový olej pro smažení a pečení

Řepkový olej se velmi doporučuje pro použití v kuchyni díky svým hodnotným složkám. V závislosti na účelu můžete použít buď lisovaný nebo rafinovaný olej. Pro pečení a smažení se stává běžnější rafinovaný řepkový olej protože nemá téměř žádnou chuť a je velmi tepelně stabilní.

Řepkový olej lisovaný za studena je na druhé straně vhodnější pro přípravu salátů nebo dipů - za předpokladu, že se vám líbí charakteristická oříšková chuť oleje.

na teplo Řepkový olej lisovaný za studena je však méně vhodný, protože polynenasycené mastné kyseliny obsažené v oleji mohou být rozloženy. Ty jsou citlivé na kyslík a vysoké teploty díky dvojitým vazbám. Rozkládáním omega-3 a omega-6 mastných kyselin dochází nejen ke ztrátě jejich zdravých účinků, ale také k riziku vzniku potenciálně škodlivých kyselin. Trans mastné kyseliny.

Řepkový olej může být skladován relativně dlouhou dobu, po které ho můžete obvykle používat několik měsíců. Aby se prodloužila trvanlivost, měli byste olej skladovat co nejtmavší a nejchladnější.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populární Kategorie